雙象冷榨和熱榨的區別是什么？

雙象冷榨和熱榨是兩種不同的榨油工藝，它們在制作食用油時存在著明顯的區別：

1. 工藝差異：

冷榨： 冷榨是一種生產油的工藝，其特點是在油料壓榨之前不經加熱或在低溫條件下進行榨取。通常，冷榨的溫度低于60℃。這個低溫環境有助于保持油料的天然風味和色澤。在冷榨過程中，得到的油溫度較低，酸價也相對較低，因此一般不需要經過精煉過程。最終的成品油只需經過沉淀和過濾即可獲得。

熱榨： 熱榨則是在壓榨之前將油料進行高溫加熱處理。這個高溫處理會導致油料內部發生一系列變化，包括破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等，以便更容易壓榨出油并提高出油率。

2. 營養素損失：

冷榨： 冷榨油相對保留了油中的生物活性物質，如維生素E（具有抗衰老功能）、甾醇（對皮膚健康和人體代謝功能有益），這更符合人體的需求。

熱榨： 熱榨過程中的高溫加熱會導致油料中的生物活性物質，如維生素E、甾醇和類胡蘿卜素等在壓榨過程中損失較大。

3. 產量和氣味：

產量： 冷榨油由于保留了天然特性，出油率較低，因此售價通常較高。相反，熱榨油是通過將油料炒烘后榨取，因此產量較高。

氣味： 冷榨的種子不經過炒烘處理，因此氣味較差，油味不太香，但色澤良好且不容易引發上火。而熱榨的油氣味特別香，顏色較深。

因此，選擇冷榨或熱榨食用油取決于個人口味偏好以及對營養價值的關注。冷榨保留了更多的天然成分，但產量較低，而熱榨具有更高的產量和更濃郁的氣味，但可能會損失一些營養素。

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